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Bretzels

Pour environ 10 bretzels :

Levain : 200g de farine – 150g d'eau tiède – 10g de levure de boulangerie

 Pâte : 400g de farine – 10g de levure de boulangerie – 10g de sucre – 15g de sel fin – 30g d'huile – 150g d'eau tiède

 1 œuf – gros sel

 Préparation du levain :

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre les 200g de farine dans une terrine. Ajouter la levure puis l'eau petit à petit tout en pétrissant. Recouvrir d'un torchon et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 heure.

 Préparation de la pâte :

Lorsque le levain a suffisamment fermenté, délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre les 400g de farine, le sucre et le sel dans un grand saladier, mélanger. Ajouter la levure puis l'eau tout en pétrissant. Incorporer le levain petit à petit ainsi que l'huile. Bien pétrir afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Couvrir d'un torchon puis laisser reposer 30mn dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

 Peser des pâtons d'environ 100g. Les allonger de 40cm et leur donner la forme d'un bretzel (voir dessin). Les déposer sur des plaques recouvertes de papier aluminium ou de toile siliconée en les espaçant suffisamment car ils gonfleront à la cuisson. Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h dans un endroit tiède.

 15mn avant la fin de repos des bretzels, préchauffer le four à 210°C (convection naturelle).

 Battre l’œuf et dorer les bretzels à l'aide d'un pinceau. Parsemer de gros sel.

 Enfourner les plaques (1 à la fois) pendant 20 à 25mn.

 Variante : remplacer le gros sel par du fromage râpé.

 Astuce : je fais cuire mes bretzels comme le pain sur une plaque en pierre réfractaire que je place dans le four au tout début du préchauffage. Je dépose délicatement les bretzels sur la plaque au moment de la cuisson en prenant bien soin de les espacer.