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Matefaim aux pommes

Pour 8 personnes :

Préparation : 10mn – cuisson : 15 à 20mn

2 pommes – 60g de raisins secs – 4 œufs – 25cl de lait – 100g de farine – 100g de cassonade -2 c à soupe de rhum ambré – 1 c à café de levure chimique – 1 pincée de sel – 30g de beurre – 1 c à soupe d’arôme vanille – sucre glace

Mettre les raisins secs à macérer dans le rhum.

Pendant ce temps, mélanger le sucre avec la farine et la levure. Ajouter 1 œuf entier puis 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs). Bien battre l’ensemble. Délayer petit à petit avec le lait. Incorporer les raisins secs et le rhum, puis la vanille. Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Peler les pommes et les couper en petits dés. Les ajouter à la préparation.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Faire chauffer le beurre dans une très grande poêle. Y répartir uniformément la pâte, couvrir et faire cuire 15 à 20mn à feu doux (bien surveiller la cuisson).

Retourner sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.

Info : La poêle doit être grande et profonde car elle vous permet de réaliser une grande crêpe épaisse mais pas trop afin de favoriser une bonne cuisson.