Sablés au Roquefort Société

Pour une cinquantaine de biscuits :

Préparation : 10mn – repos : 30mn – cuisson : 12mn par plaques

150g de farine – 80g de Roquefort Société – 2 jaunes d’œufs – 5 c à soupe d’huile d’olive – poivre du moulin – piment d’Espelette

Emietter le Roquefort Société dans une assiette.

Mettre la farine dans une terrine. Y ajouter le fromage puis les jaunes d’œufs. Malaxer l’ensemble tout en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Poivrer et incorporer le piment d’Espelette. Former une boule et laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (environ 2 à 3mn d’épaisseur). Cette pâte est très friable : si vous aviez du mal à l’étaler, ajouter un peu d’huile d’olive. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une toile siliconée ou une feuille de papier aluminium ou sulfurisé préalablement huilé. Enfourner pour environ 12mn.

Servir à l’apéritif accompagné de confiture de figues ou de compotée de tomates (recettes à la rubrique sauce).

Variante : remplacer le piment d’Espelette par une autre épice ou une herbe aromatique type thym, romarin, ...