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Mini savarins au jambon et crème de carotte

Pour une trentaine de bouchées :

Préparation : 20mn – cuisson : 30 + 15mn

2 œufs de calibre moyen – 50g de farine – 1 c à café de levure chimique  - 40g de gruyère râpé – 5 c à soupe de crème fraîche – 60g de jambon blanc  – sel et poivre du moulin – muscade ou cumin

Crème de jambon : 1 tranche de jambon blanc – 2 c à soupe (+ ou -) de crème fraîche épaisse – muscade - persil

Crème de carottes : 4 carottes de taille moyenne – 3 c à soupe (+ ou -) de crème fraîche épaisse – ½ c à café de cumin en poudre – sel et poivre

Préchauffer le four à 210° C (th 7).

Mixer le jambon très finement.

Peler et laver les carottes. Les découper en rondelles. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler, poivrer et ajouter la ½ c à café de cumin en poudre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 30mn. Bien égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre les œufs dans une terrine. Ajouter la farine et la levure tout en fouettant vivement. La pâte doit être aérée. Incorporer le jambon mixé et le fromage râpé. Saler et poivrer. Séparer la pâte en 2 : dans une moitié, ajouter de la muscade et dans l’autre une bonne pincée de cumin en poudre. Remplir les moules ou empreintes et enfourner pour environ 15mn.

Démouler les mini-savarins et laisser refroidir sur une grille.

Mixer les carottes cuites avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

Mixer la tranche de jambon avec la crème fraîche et un peu de muscade. Saler et poivrer.

Mettre tour à tour la crème de carottes et de jambon dans une poche munie d’une douille cannelée et remplir les creux des mini savarins : la crème de carottes dans les mini savarins au cumin et la crème au jambon dans ceux à la noix de muscade.

Déguster à l’apéritif.

Variantes : remplacer la crème fraîche par la même quantité de fromage blanc.

Info : si vous n’avez pas de poche à douille, remplissez les creux des mini savarins à l’aide de 2 cuillères à café.