Oeufs mimosa

Pour 6 personnes :

Préparation : 15mn – cuisson : 10mn

6 œufs – 1 boîte de 200g de crevettes roses décortiquées – salade (laitue, mâche,...) – tomates cerises – persil

Mayonnaise : 15cl d’huile d’arachide – 1 jaune d’œuf – 1 c à soupe bombée de moutarde forte de Dijon – sel et poivre du moulin

Faire durcir les œufs : mettre les 6 œufs dans une casserole. Les recouvrir d’eau et  faire chauffer. Cuire 10mn à partir de l’ébullition. Egoutter les œufs cuits et les laisser refroidir dans de l’eau froide.

Pendant ce temps préparer la mayonnaise (cf recette rubrique « recettes de base).

Egoutter les crevettes et les éponger dans du papier essuie-tout. Mettre de côté 12 crevettes de belle forme.

Ecaler les œufs, les couper en 2 et ôter délicatement les jaunes. Réserver 4 demi-jaunes et écraser les autres grossièrement à la fourchette. Ajouter 3 à 4 cuillerées à soupe de mayonnaise et bien mélanger. Incorporer les crevettes et remuer à nouveau.

Remplir les demi-blancs de cette préparation à l’aide de 2 petites cuillères.  Disposer les oeufs sur un lit de salade et de tomates cerises. Râper les demi-jaunes réservés et en saupoudrer les œufs. Déposer sur chacun d’eux une crevette.  Décorer d’un brin de persil. Mettre au frais en attendant de servir.

Variantes : remplacer les crevettes par du thon au naturel, du surimi râpé,…