Coulants au chocolat au lait et aux amandes

Pour environ 6 gâteaux (cela dépendra de la taille de vos empreintes) :

Préparation : 15mn – cuisson : 10 à 12mn

130g de chocolat au lait – 50g de beurre – 3 oeufs – 80g de sucre – 30g de farine – 1 c à café d’extrait de vanille – 40g d’amandes entières mondées - sucre glace - beurre et farine pour les moules si métalliques

Couper le chocolat en morceaux. Détailler le beurre en cubes. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol supportant le four à micro-ondes et enfourner pour environ 2mn50s à 500w en vérifiant toutes les minutes.

Réserver 6 amandes entières et hacher les autres grossièrement.

Dans une terrine, fouetter vivement les œufs entiers et le sucre. Verser sur le chocolat tiède tout en mélangeant. Ajouter la vanille. Incorporer délicatement la farine puis les amandes hachées.

Remplir des empreintes (beurrées et farinées si métalliques) aux ¾ puis mettre au frais pendant un quart d’heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (th 7/8) convection naturelle.

Enfourner les fondants pour 10 à 12mn (selon la taille des moules). Le dessus des gâteaux doit être tout juste cuit.

Saupoudrer de sucre glace et déposer une amande entière sur chacun des gâteaux.

Astuce : vous pouvez préparer cette pâte à l’avance, voire la veille. Vous remplirez vos empreintes, les couvrirez d’un film plastique et les laisserez au frais jusqu’au moment de la cuisson.