Pomelo curd

Pour environ 400g de crème de pomelo.

Préparation : 10mn – cuisson : environ 40mn

1 gros pomelo – 100g de beurre – 250g de sucre – 2 œufs - 1/2 c à café d'extrait de vanille

Presser le pomelo et réserver 10cl de jus.

Couper le beurre en morceaux.

Casser les œufs dans un saladier supportant le bain-marie. Ajouter le sucre, le beurre, la vanille ainsi que les 10cl de jus de pomelo. Mettre le saladier dans un bain-marie chaud et laisser fondre en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Laisser sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 30 à 35mn). Si vous ne la consommez pas le jour même : mettre la crème chaude dans un bocal à confiture préalablement ébouillanté et essuyé. Couvrir et conserver au frais au maximum 3 mois.

Cette crème peut être utilisée pour le nappage de fonds de tarte, des crêpes, des tartines…